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营山兴德红油

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魅力营山

2017-03-05 16:54:12 转载

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兴德红油是四川省南充市营山县的特产。红油，由红辣椒、菜油等原料煎制而成。营山兴德红油的特点在于“入口不辣回味辣，色红味香满碗巴”，是外地无法做出的。

兴德红油的图片

营山的民间传统小食很多，红油在这些传统小食中占有重要的一席之地。传统的手工制作红油，色香味高度浓缩，香味浓郁，麻味纯和，辣味适中，鲜辣爽口，回味悠长，开胃促食，它集辣椒油、花椒油、芝麻油于一体，是家庭首选的优质调味品。

辣，尤以红油为优，其色香味均居各辣之首，而红油又以营山红油为先，久负盛名，销往全国各地。随着时代的发展，红油兴盛至今在营山已独创品牌为“兴德红油”。 “兴德红油”在原始制作基础之上，逐渐分析其利弊，改变了原始工艺制作量少、含水量高（原水量在20%左右，兴德红油仅0.2%左右）、储存保鲜保质期短的弊端，研制而成今天批量生产，保质期长且具三特（即特香、特红、特辣）的优势产品。营山红油的特点在于“入口不辣回味辣，色红味香满碗巴”，是外地无法做出的。其奥妙一是选料考究。必须是本地油菜籽榨出的鲜菜油和重庆“朝天冲”、“河北小米”、“西充二金条”等驰名海椒，以及中草药及姜蒜等香料匹配。二是工艺独道。传统工艺世代单传，密而不宣的独道技艺在于油温掌控和香料匹配。现在的兴德红油缘于传统技艺，深研油温变数，经过化学和物理方式分离油脂、水分和香料。制作的红油既色红固香，又持久不变。故而深得消费者喜好。其产品不仅满足了营山人所需，而且大量销往成、渝、湘、黔、粤、澳、台、港，尤其为营山籍乡友青睐。早在上世纪90年代营山籍人、解放军副总参谋长何其宗，每次回营山都会带走十多瓶，回到北京后不仅自用，且馈赠邓小平、杨尚昆等领导品赏。而今，兴德红油已通过营山籍人台湾中禅寺的惟觉大师和另一美籍营山人联系拟销日本和美国。营山兴德红油目前拥有年产40吨、年销40万元的生产规模，且有大、小瓶装、礼品盒，单、双装等精美包装。同时，还生产辣椒红油、麻辣香油、芝麻油，以及兴德香辣面、麻辣香酱等系列产品。